料理實驗手札#7 鮮奶燉蛋白
Hi，各位，
今天要分享的是製作鮮奶燉蛋白過程與感想，
這道料理所需食材種類很少，只有--糖、蛋白以及牛奶一共3種，
製作過程比起過去的食譜來說雖有些費時，但做法卻相當簡單，
基於所需食材種類少、作法簡易的原因，
這道點心是我目前製作次數最多的料理，
輕輕鬆鬆便能享受好吃的點心。😋
食材的差異
在食材的選用上與參考的食譜間略有差異，
牛奶的話是使用一般常見的全脂牛奶，
(看我家買哪一牌就用哪一種，沒有特別限定)
糖的話則是使用紅糖，
(也是看我家有哪種糖便用哪種)
從最終烹飪結果得出這類食材差異並不會對結果有太大的影響。
烹飪過程
在製作這道料理的過程中，以下兩點是比較需要注意的地方：
1. 蛋白與牛奶的混合程度
根據多次烹飪的結果推測蛋白的打發情況會影響其與牛奶的混合狀態，如果混合的不好，許多蛋白便無法通過濾網，進而改變鮮奶燉蛋白的口感
p.s. 或多或少有一些蛋白過不了濾網是正常的
無法通過的蛋白
2. 蒸鮮奶燉蛋白的時長
第一次製作這道甜點時，我也是如視頻所教的瓦斯爐來蒸它，但沒想到...鍋中的水竟然在這過程中蒸發的一乾二淨😱！！！變成由鍋子導熱至鐵架，再到盛裝鮮奶燉蛋白的容器中，導致鮮奶燉蛋白沸騰，成品的表面也就沒這麼好看。另外可能是因為我做的份量較多的原因，我分別用小火10分鐘，中火10分鐘進行加熱，才讓燉蛋白成型。
為了避免上述問題再度發生，於是我改用租屋族煮飯絕對不可或缺的「電鍋」，
不得不說這可真是個方便的工具，因為在水蒸發完畢後它的烹飪開關便會跳起，
也就不會出現上述將燉蛋白加熱到沸騰的情況
➝ 讓整個烹飪過程更加便利
以個人經驗來說，將燉蛋白用電鍋蒸到成型(我做的是兩人份的)需要20分鐘左右，
由於個人使用的器具與烹煮的分量皆有所差異，以上時間僅供參考，
只要蒸到燉蛋白成型便完成了。
成品
成品
(不用湯匙碰碰看的話，實在很難確認有沒有凝固)
最終蒸出來的成品--鮮奶燉蛋白，味道非常不錯，
且不需要吉利丁片之類的食材，便能享受類似布丁🍮的口感，
這點真的非常棒！(畢竟像吉利丁片這類食材並不是家中的常備項)
至於方才提到蛋白與牛奶的混合情況對口感的影響總結如下，
混和得好一點，吃起來較像布丁🍮；
混合得不太好，嘗起來則像蛋塔餡，
兩種口感我都很喜歡。
此外，這也是道不論冬夏都很適合製作的甜點，
冬天時，趁著剛剛拿出電鍋之際，
立馬品嘗用湯匙舀下的第一口，
那宛若蛋塔餡的微甜口感能給人帶來滿滿的幸福感；
夏天時，將製作好的成品放入冰箱中冷藏，
也是道不錯的飯後甜點。
以上便是本次的實作分享，
參考的食譜來源已放在文中(個人相當推薦)，
因為這個食譜的影片下方有許多關於它的討論，
有不清楚的地方說不定能在下方留言區能找到答案喔~
那麼關於鮮奶燉蛋白的分享便到這，
有任何想法也歡迎在下方留言區分享，
期待下篇文章能與各位再見，掰掰~
最後放上一張被我挖得坑坑巴巴的鮮奶燉蛋白XD
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